Brooke DiPalma
- Με τους καταναλωτές να επιθυμούν μικρότερους χρόνους αναμονής και πιο προσιτές τιμές, οι αλυσίδες τροφίμων εισάγουν φουτουριστική τεχνολογία για την καταπολέμηση του πληθωρισμού της εργασίας.
Από την Sweetgreen (SG) και την Chipotle (CMG) έως τις White Castle και Shake Shack (SHAK), ρομπότ ετοιμάζουν σαλάτες, φτιάχνουν μπολ burrito και παραδίδουν μπιφτέκια.
- “Μπορείτε τώρα να πάρετε ένα γεύμα Sweetgreen σε περίπου τρεισήμισι λεπτά … τέλειες μερίδες και η ποιότητα των τροφίμων είναι ακόμα καλύτερη», δήλωσε ο διευθύνων σύμβουλος της Sweetgreen, Jonathan Neman, για τα πιλοτικά καταστήματα Infinite Kitchen της εταιρείας, τα οποία χρησιμοποιούν μια σειρά αυτοματοποιημένων διανομέων για τη δημιουργία των μπολ σαλάτας.
Η πρώτη πιλοτική τοποθεσία άνοιξε στο Ιλινόις τον Μάιο του 2023 και η εταιρεία διαθέτει πλέον τρεις Infinite Kitchens. Σχεδιάζει να ανοίξει επτά ακόμη και να αναβαθμίσει δύο έως τρία εστιατόρια φέτος.
- Στην τοποθεσία Penn Plaza της Νέας Υόρκης, το ρομπότ έδειξε τη δυνατότητα να φτάσει τα 500 μπολ την ώρα. Τα πιλοτικά καταστήματα χρειάζονται συνήθως το ένα τρίτο των υπαλλήλων των κανονικών καταστημάτων και η πτώση των χειρωνακτικών εργασιών έχει οδηγήσει σε μείωση του κύκλου εργασιών κατά 45%, δήλωσε ο Neman.
Σε σημείωμα προς τους πελάτες, ο αναλυτής της JPMorgan Rahul Krotthapalli δήλωσε ότι οφέλη όπως ο ταχύτερος χρόνος εξυπηρέτησης, η καλύτερη ακρίβεια των παραγγελιών και η υψηλότερη διατήρηση εργατικού δυναμικού επιτρέπουν στην εταιρεία να επανεπενδύει τα κέρδη στους υπαλλήλους, την καινοτομία μενού, τις χαμηλότερες τιμές και τις αποδόσεις των μετόχων.
- Η Chipotle παρουσίασε το Chippy, ένα ρομπότ κατασκευής τορτίγιας, το 2022. Αλλά «δεν εξελίχθηκε με τον τρόπο που πιστεύαμε ότι θα ήταν», δήλωσε στο Yahoo Finance ο πρώην διευθύνων σύμβουλος Brian Niccol, ο οποίος πρόσφατα επιλέχθηκε για να ηγηθεί της Starbucks.
Αυτό οδήγησε στην τελευταία ρομποτική καινοτομία της, το Autocado, το οποίο ξεφλουδίζει και πυρήνες αβοκάντο για το γουακαμόλε του. Κυκλοφόρησε τον Ιούλιο του 2023 και τώρα βρίσκεται στην τρίτη του επανάληψη.
- Τον περασμένο Οκτώβριο, η Chipotle εισήγαγε επίσης μια ψηφιακή γραμμή makeline, όπου ένα μπολ burrito ή σαλάτα ταξιδεύει κατά μήκος ενός μεταφορικού ιμάντα, ενώ κάθε συστατικό διανέμεται αυτόματα στο μπολ.
Ο Niccol είπε στους επενδυτές ότι και οι δύο καινοτομίες «περνούν από τους τελικούς ελέγχους πριν δοκιμαστούν πιλοτικά στο πρώτο τους εστιατόριο».
- Το White Castle εισήγαγε για πρώτη φορά έναν ρομποτικό βοηθό, τον Flippy, ο οποίος γεμίζει αυτόματα το καλάθι της φριτέζας με πατάτες, το βυθίζει σε λάδι και στη συνέχεια αφαιρεί τις πατάτες. Η αλυσίδα έχει έκτοτε αναβαθμιστεί σε Flippy 2, το οποίο δοκιμάζει επί του παρόντος σε 18 εστιατόρια.
Ένας εκπρόσωπος δήλωσε ότι το να είναι «μικρότερο και οικογενειακό» επιτρέπει στην εταιρεία να μάθει και να βελτιώσει το ρομπότ σε πραγματικό χρόνο.
- Η αυτοματοποιημένη φριτέζα αναπτύσσεται με τη Miso Robotics. Ο διευθύνων σύμβουλός της, Rich Hull, δήλωσε νωρίτερα φέτος ότι τα ρομπότ θα είναι το μέλλον του γρήγορου φαγητού.
«Όταν κάνεις τα οικονομικά του να πληρώνεις κάποιον 20 δολάρια την ώρα για να εργαστεί στον σταθμό τηγανίσματος, δεν λειτουργεί», δήλωσε ο Hull στους συμμετέχοντες στο συνέδριο ICR. «Είτε τα εστιατόρια πρόκειται να αυτοματοποιήσουν τα χειρότερα μέρη της εργασίας σε μια εμπορική κουζίνα, προκειμένου να κάνουν τα οικονομικά… [ή] μπορείτε να αρχίσετε να κλείνετε τοποθεσίες.”
- Σερβίρετε ρομπότ αυτόνομης παράδοσης Serve Robotics και Shake Shack μέσω του Uber Eats. (Σερβίρετε τη ρομποτική)
Ο Hull υποστηρίζει ότι οι εργαζόμενοι μπορούν να μεταφερθούν σε «θέσεις υψηλότερης αξίας» για να «δικαιολογήσουν την καταβολή αυτού του υψηλότερου κατώτατου μισθού» στην Καλιφόρνια, όπου ο νόμος FAST τέθηκε σε ισχύ την 1η Απριλίου.
- “Η αυτοματοποίηση παραμένει ένα βασικό θέμα στη βιομηχανία fast casual και QSR, καθώς το κόστος εργασίας συνεχίζει να είναι το μεγαλύτερο στοιχείο σταθερού κόστους που προχωρά με περισσότερους ρυθμιστικούς κινδύνους να βρίσκονται σε εξέλιξη”, έγραψε ο Krotthapalli.
Και η Shake Shack (SHAK) συνεργάστηκε πρόσφατα με την Serve Robotics (SERV) για να παραδώσει τις παραγγελίες της Uber Eats (UBER) χρησιμοποιώντας αυτόνομα ρομπότ παράδοσης στο Λος Άντζελες.
- Ο διευθύνων σύμβουλος της Serve Robotics, Ali Kashani, δήλωσε στο Yahoo Finance ότι τα ρομπότ της νικούν τους ανθρώπινους ομολόγους τους.
«Τα ρομπότ μας ολοκληρώνουν τις παραδόσεις με υψηλότερο ρυθμό από τους ανθρώπινους ταχυμεταφορείς με μεγάλη διαφορά. Εκτελούμε έως και το 99,94% των παραδόσεών μας. Αυτό είναι σημαντικά καλύτερο από τους ανθρώπινους ταχυμεταφορείς ήδη», δήλωσε ο Kashani.
ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ – ΑΠΟΔΟΣΗ
Τατιανή Σάγιεχ
στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
